野菜のカポナータ

野菜のカポナータ

　

ヘルシーな、野菜たっぷりのお料理です。旬のなすを使います。
野菜のカポナータ
材料　

なす
　
エリンギ
　
キュウリ
　
トマト
　
にんにく
　
油（オリーブオイル）

　

タレの材料
　
トマトピューレ
　
ケッパー
　
塩
　
砂糖

　

2〜3個
　
2本
　
1本
　
2個
　
1片
　
大さじ3

　

　
　
大さじ4
　
小さじ1
　
少々
　
少々

　
　
方法
1.なすはへたを落とし、皮もところどころむいて2cm角ぐらいに切る。
2.トマト・エリンギ・キュウリも2cm角に切る。
3.にんにくはうす切り。
4.フライパンに油を大さじ1入れ、中火に熱しにんにくを炒め香りが出てきたらキュウリを加えて炒めます。
5.4を鍋にうつし、タレ・トマトを加えて蓋をして中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、アクを除いて15〜20分ほど蒸煮にする。蓋を外してまた8〜10分煮、水分をほどよくします。

　

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