雑貨・食品通販の「ふあっつ黒豆屋本舗」

鯛の頭（カマ付き）
　
ゴボウ
　
木の芽
　
しょうが汁
　
水
　
酒
　
ざらめ
　
みりん
　
こいくちしょう油

2尾分
　
3本（中）
　
12枚
　
小さじ1杯
　
カップ1/2杯
　
カップ1杯
　
大さじ2杯
　
大さじ2杯
　
大さじ4杯

1. 鯛の頭は縦半分に割ったあと適当な大きさに切り、熱湯を沸かせサッとくぐらせてから冷水に取ってきれいに洗います。
2. タワシできれいに洗ったゴボウは8cmくらいの長さに切り揃え四つ割にし、水にさらしてアクを取ります。
3. 鍋にゴボウを入れて水、酒をそそぎ、強加熱し、煮立てば鯛のあらを入れます。
4. 鯛に八分通り熱が通ったら調味料を加え、煮汁をかけながら煮つめてテリを出します。
5. 仕上げにしょうが汁を加えてスイッチを切り、器に盛りつけて木の芽を添えればできあがり。